食　材

兎月では、特定の産地にこだわることなく、天候や蕎麦の実の出来を見て、日本各地の蕎麦の名産地から、その時に最良の蕎麦粉を厳選して仕入れています。蕎麦は、その日の天候や粉に合わせて打ち方を変えています。

かえしには再仕込醤油と生醤油を季節の出汁に合わせてブレンドしています。出汁は季節や料理に合わせて様々な節を使い分け、伝統だけにこだわらない美味しさを追求しています。

箱根山麓の食材や、小田原の海の幸。豊かな自然に囲まれたこの土地ならではの旬の味覚を、常に工夫をこらした職人技のお料理にてご用意しております。お料理に合わせたお酒もご用意しております。